Bravčové v jablkovej marináde, rozmarínové zemiaky
Suroviny: 1500 g bravčová krkovička, 2000 g zemiaky, 125 g maslo, šťava z 1/2 citróna, čerstvý rozmarín, morská hrubozrnná soľ
Technologický postup:
Marinádu si pripravíme tak, že zmiešame všetky suroviny. Jablkové pyré si môžeme nastrúhať sami alebo môžeme použiť aj jablkovú presnú dávku, avšak potom dáme menej cukru. V panvici alebo nepriľnavom hrnci privedieme do varu, znížime teplotu a za občasného miešania varíme asi 10 minút. Necháme vychladnúť pred naložením mäsa. Marinujeme najlepšie celú noc, najmenej však dve hodiny. Mäso môžeme upiecť v rúre. Predvarené zemiaky v šupke nakrájame na menšie polovičky. V hlbokej panvici si rozohrejeme maslo, soľ a natrhané rozmarínové lístky, pridáme zemiaky, citrónovú šťavu a opekáme dozlatista za občasného miešania, aby prešli všetky chute do zemiakov.
JABLKOVÁ MARINÁDA
Suroviny: 180 ml jablkové pyré, 100 ml paradajkové pyré, 100 ml pomarančová šťava, 2 PL trstinový cukor, 2 PL Worchestrova omáčka, 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, mleté korenie, soľ
JABLKOVÉ ČATNI
Suroviny: 500 g jablká, 60 g olej, 15 g šalotka, 170 g cukor, 120 g vínny ocot, 1 ks bobkový list, soľ, čierne korenie, tymian, 10 g zázvor, chilli
Technologický postup:
Na oleji opražíme nadrobno narezanú cibuľu s tretinou cukru, kým cukor skaramelizuje. Potom prilejeme ocot, pridáme narezané ošúpané jablká, zvyšok cukru, chilli, soľ, korenie, bobkový list, tymian, zázvor a prikryté varíme na minime 30 minút, kým omáčka nezhustne. Vyberieme bobkový list a podávame k pečenému mäsu.
