Pečieme podľa receptov z Hotelovej akadémie Ľ. Wintera
Obľubujete punčové rezy? Skúste recept, podľa ktorého tento klasický zákusok pripravujú študenti Hotelovej akadémie Ľ. Wintera v Piešťanoch. Ponúkali ho na mnohých recepciách či menej honosných príležitostiach na Slovensku i vo svete. A vždy chutil.
Punčové rezy
SUROVINY:
Cesto: 15 vajec, 600 g kryštálového cukru, 15 polievkových lyžíc vody, 600 g polohrubej múky
Rozvar: 250 ml vody, 200 g kryštálového cukru, 100 ml červeného vína, 100 ml rumu, punčová príchuť, šťava z jedného pomaranča
Poleva: 500 g kryštálového cukru, 3 polievkové lyžice vody, punčová príchuť, potravinárske červené farbivo, ríbezľový džem
POSTUP:
Suroviny na cesto rozdelíme na tri časti, žĺtky oddelíme od bielkov, bielka vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny, pridáme vyšľahané žĺtky, vodu, spojíme, pridáme múku, zľahka premiešame, cesto vyklopíme na plech a rozotrieme. Takto upečieme tri pláty na plechu, vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180 °C. Jeden plát pečieme s potravinárskym farbivom, pridáme ho do cesta na hrot noža.
Po upečení prvý plát potrieme ríbezľovým džemom, priložíme farebný plát, pokvapkáme rozvarom, potrieme džemom, priložíme druhý plát. Pripravíme si polevu a potrieme ňou vrchný plát.
Dočítate sa v Pieštanskom týždni číslo 9, ktoré je v predaji od 1. marca.
