Bezpečnosť hostí na prvom mieste: zásady dezinfekcie v gastro prevádzkach a wellness

Čisté ešte neznamená bezpečné

Častou chybou prevádzok je predpoklad, že povrch, ktorý vyzerá čisto, je aj hygienický. Baktérie ako salmonela či E. coli však odolávajú bežným mydlám a čistiacim prostriedkom, takže samotné umytie riziko kontaminácie ešte nerieši.

Čistenie a dezinfekcia sú preto dva samostatné kroky. Čistenie odstraňuje zvyšky jedla, mastnotu a nečistoty, v ktorých sa baktérie dobre množia, no až dezinfekcia zníži počet mikroorganizmov na úroveň bezpečnú pre zdravie. Poradie je preto jasné: najprv čistiť, potom dezinfikovať.

Univerzálny hygienický systém pre všetky prevádzky však neexistuje. Kuchyňa s hotovými jedlami, sklad balených potravín či sauna majú odlišné nároky, a preto si každá prevádzka musí sanitáciu aj výber prípravkov nastaviť podľa vlastných podmienok. Kvalitné francúzske dezinfekcie nájdete na https://www.desinfekce.sk/dezinfekcia/.

Od zákazníckej zóny až po kuchynskú linku

Madlá a kľučky dverí, platobný terminál či umývadlá dezinfikujte najmenej trikrát denne. Tie totiž prejdú stovkami či tisíckami rúk. Stoly a stoličky ošetrite vždy pred usadením nového hosťa. Pozornosť si zaslúžia aj toalety, kde sa baktérie najčastejšie prenášajú práve cez kľučky a dvere.

V kuchyni a na bare kontrolujte čistotu priebežne počas prevádzky a vždy aj na konci pracovnej doby. Zamerajte sa na miesta s mastnotou, vodným kameňom a usadenými nečistotami. Na priebežnú dezinfekciu povrchov a pomôcok používajte bezoplachové prípravky, napríklad dezinfekciu pre gastronómiu, kuchyne, reštaurácie a potravinárstvo od spoločnosti KRÁSNÝ – zdravotnická technika s.r.o., ktorá je určená na použitie na povrchoch v styku s potravinami a homologizovaná Ministerstvom zdravotníctva.

Krížovej kontaminácii pomôže zabrániť aj to, keď budete surové mäso, zeleninu a hotové jedlá pripravovať na oddelených pracovných plochách.

Hygiena rúk na prvom mieste

Hostia by mali mať možnosť vydezinfikovať si ruky hneď po príchode. Dávkovače dezinfekcie preto umiestnite priamo pri hlavnom vchode, ale aj na toaletách. Automatické dávkovače mydla a dezinfekcie sú ešte lepšou voľbou, pretože minimalizujú dotyky, a tým aj prenos baktérií.

Pre personál je čistenie rúk otázkou profesionálnej zodpovednosti. Ruky sa musia umývať a dezinfikovať:

• pred začiatkom práce a po príchode na prevádzku,
• pri prechode na inú pracovnú úlohu,
• po každej návšteve toalety,
• po prestávke na cigaretu.

Používajte antiseptické mydlá a výhradne papierové utierky na jedno použitie. Spotrebný materiál priebežne dopĺňajte tak, aby bol zamestnancom vždy poruke, najmä pri vstupe do kuchyne a pri pracovných pultoch.

Bezpečnosť a evidencia pri dezinfekcii

• Vyberajte povolené biocídne prípravky: na dezinfekciu povrchov prichádzajúcich do kontaktu s potravinami vyberajte prípravky schválené na takéto použitie.
• Dbajte na bezpečnosť potravín: pri dezinfekcii pracovných dosiek, nástrojov a ďalších plôch v styku s potravinami dodržiavajte pokyny výrobcu. Niektoré prípravky vyžadujú následné opláchnutie vodou, iné sú určené na použitie bez oplachovania.
• Dodržiavajte správne riedenie: príliš slabý roztok nemusí účinne zničiť mikroorganizmy, príliš koncentrovaný môže zase poškodiť povrchy alebo ohroziť zdravie personálu. Dodržiavajte aj predpísaný čas pôsobenia.
• Nikdy svojvoľne nemiešajte chemikálie: kombinácia rôznych čistiacich a dezinfekčných prípravkov môže vyvolať nebezpečné chemické reakcie. Napríklad pri zmiešaní chlórovej dezinfekcie s kyselinami sa môže uvoľniť jedovatý chlór.
• Chemikálie skladujte oddelene od potravín: uchovávajte ich v pôvodných, riadne označených obaloch, mimo priestorov, kde sa manipuluje s potravinami.
• Veďte záznamy o sanitácii: čistenie a dezinfekciu vykonávajte podľa sanitačného plánu prevádzky. Záznamy veďte v rozsahu stanovenom internými postupmi a systémom HACCP. Môžu obsahovať dátum, miesto, použitý prípravok, koncentráciu a meno zodpovedného pracovníka.

Bazény, vírivky, sauny a šatne spájajú viaceré riziká

Hostia sa v nich neustále striedajú a vlhké prostredie je navyše živnou pôdou pre plesne. Dezinfekcia tu preto musí byť pravidelná a preventívna, nie až reakciou na problém. Najviac pozornosti si vyžadujú obdobia so zvýšenou chorobnosťou a vyššou návštevnosťou, teda jeseň a jar.

V týchto priestoroch je dôležitý aj komfort hostí. Citliví návštevníci a deti ocenia prípravky, ktoré neštípu v očiach, nevysušujú pokožku a nezanechávajú dráždivý zápach, no zároveň musia účinne odstrániť baktérie, riasy, sinice, prvoky, plesne a vírusy vo vode (vrátane rodov Pseudomonas a Legionella).  Pri výbere preto siahnite po prostriedkoch, ktoré sú určené na dezinfekciu pre spa a wellness.

Či už ide o reštauráciu, alebo saunový svet, hostia si hygienu možno nevšimnú, kým je v poriadku. Keď však zlyhá, všimnú si ju okamžite. Sanitačný plán, správne zvolené prípravky a poučený personál sú preto rovnako dôležitou súčasťou služby ako dobré jedlo či príjemná atmosféra.

(inz.)