Recept: Kačacie prsia s petržlenovou kašou, pomarančom a pomarančovou šťavou
S receptmi Piešťanca Ladislava Mareša, šéfkuchára Grosvenor Casina v Londýne, sa čitatelia Piešťanského týždňa už zoznámili. Jeho netradičné recepty k štedrovečernej tabuli sme publikovali vo vianočnom dvojčísle v závere minulého roku. Z ponuky odborníka na gastronómiu sme opäť vybrali jednu lahôdku.
Kačacie prsia s petržlenovou kašou, pomarančom a pomarančovou šťavou
SUROVINY:
2 kusy kačacích pŕs, 4-5 kusov veľkého čerstvého petržlenu, 2 čerstvé pomaranče, 0,5 l pomarančového džúsu, soľ, mleté biele korenie, mlieko, zemiaky
POSTUP:
Očistený petržlen nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca a uvaríme s trochou mlieka do mäkka. Uvarený prepasírujeme cez sitko a posolíme. Ak je petržlenová kaša redšia, môžeme do nej pridať trocha zemiakovej kaše. Olúpeme si pomaranče a povyrezujeme z nich mesiačiky. Šťavu dolejeme do hrnca s pomarančovým džúsom.
Očistíme si kačacie prsia, osolíme a troška okoreníme. Vložíme ich na rozohriatu panvicu kožou dole a opečieme dozlatova. Potom ich pretočíme, dáme na 5 minút do rozohriatej rúry, vyberieme a necháme chvíľu odležať. Do výpeku z kačacích pŕs prilejeme zredukovanú pomarančovú šťavu s džúsom, chvíľu to spolu prevaríme a môžeme servírovať.
