Pečieme podľa receptov z Hotelovej akadémie Ľ. Wintera
Ani sme sa nenazdali a vianočné sviatky opäť klopú na
dvere. K pohode v rodinách v tomto období neodmysliteľne
patrí aj dobré jedlo a sladkosti. Aby sme vás včas
inšpirovali, až do Vianoc nájdete v každom čísle Piešťanského
týždňa chutný recept na sviatočný zákusok
podľa receptov z Hotelovej akadémie Ľudovíta Wintera
v Piešťanoch.
Guľky z odpaľovaného cesta plnené karamelovým krémom
Cesto: 250 ml vody, 120 g masla, 150 g hladkej múky, 4 vajcia, štipka soli
Krém: 70 g kryštálového cukru, 600 g mlieka, 1 vanilkový cukor, 2 Zlaté klasy, 100 g masla, 70 g kyslej pochúťkovej smotany práškový cukor na posypanie
POSTUP:
Cesto: Vodu s maslom privedieme do varu, pridáme štipku soli i hladkú múku. Odstavíme z ohňa a miešame, pokým sa nezačne odlepovať od steny nádoby. Necháme chvíľu vychladnúť a postupne zašľahávame vajcia jedno po druhom, nikdy nie naraz. Hotové cesto vložíme do cukrárskeho vrecúška. Plech pokropíme vodou. Na plech tvarujeme malé guľôčky s priemerom asi 2 centimetre. Hotové guľôčky vkladáme do rozohriatej rúry na 250 °C. Keď sa začnú guľky dvíhať, teplotu znížime na 200 °C, keď začnú tmavnúť, na 150 °C a necháme dopiecť. Hotové vyberieme a ešte teplé prekrojíme na polovicu. Vychladnuté spodné časti plníme krémom z cukrárskeho vrecúška, vŕškom prikryjeme a posypeme cukrom.
Krém: Kryštálový cukor skaramelizujeme, zalejeme 400 g mlieka a necháme prevrieť. Pridáme Zlatý klas rozmiešaný vo zvyšnom mlieku s vanilkovým cukrom a uvaríme hustú kašu. Za stáleho miešania ju necháme vychladnúť. Do ochladnutej zmesi pridáme maslo, kyslú pochúťkovú smotanu a vyšľaháme hladký krém. Naplníme ním cukrárske vrecúško.
