Recept: Figové makrónky s gaštanovou penou a dusenými hruškami

Gaštanová pena: 200 g gaštanové pyré, 250 g smotana 33 %, 50 g čokoláda, 4 ks plátková želatína, 3 ks vaječný žĺtok, 30 g jablková šťava, 4 cl rum

Dusené hrušky: 400 g hrušky, 200 g voda, 1 PL med, 1 PL Zlatý klas, 1 PL rum, klinčeky, celá škorica, citrónová šťava

Technologický postup:
Figy olúpeme a nakrájame na kocky. Bielky vyšľaháme dotuha a postupne pridávame práškový a vanilkový cukor. Figy a pomleté orechy vmiešame do bielkovej zmesi. Plech vyložíme papierom na pečenie a zo snehu tvarujeme kopčeky. Pečieme asi 10 minút pri teplote 160 °C a potom sušíme 20 minút pri teplote 80 °C. Želatínu namočíme podľa návodu na obale. Žĺtky s jablkovou šťavou vyšľaháme nad horúcou parou do peny. Keď je masa dostatočne zohriata, ale nie vriaca, pridáme želatínu, ďalej šľaháme, ale pred bodom varu zložíme zo sporáka, prešľahávame až do vychladnutia. Rozpustíme čokoládu. Rozmrazené gaštanové pyré, rum a rozpustenú čokoládu zmiešame, pridáme vajíčkovú hmotu a nakoniec vmiešame ušľahanú šľahačku. Ošúpeme hrušky, prekrojíme na polovicu a vyberieme jadrovníky. Hrušky ponoríme do vody, pridáme citrónovú šťavu a 5 minút dusíme spolu s klinčekmi a celou škoricou. Hrušky vyberieme a šťavu precedíme. V troche vody rozšľaháme Zlatý klas, pridáme tekutinu, čo zostala po varení hrušiek, a za stáleho miešania prevaríme, pridáme med a rum. Na vychladené makrónky navrstvíme nakrájané hrušky, prelejeme hruškovou omáčkou a ozdobíme gaštanovou penou.