Recept: Hydinová paštéta s jablkovým chutney v syrovom košíčku, doplnené ríbezľovým želé a rukolou
Suroviny: 250 g hydinová pečeň, 250 g kuracie prsia, 70 g maslo, 3 ks vajcia, 30 ml Karpatské brandy, 140 g smotana 33 %, 35 g pistácie, 5 g soľ, 0,5 g mleté čierne korenie, 50 g cera na vymastenie formy, 70 g rukola, 50 g ríbezle, 150 g ríbezľový sirup, 1 ks želatína, 200 g voda, 200 g parmezán, 250 g jablká, 20 g vínny ocot, 2 ks sušené chilli, 20 g med, 15 g šalotka
Technologický postup: Pečeň a mäso opláchneme a 1/3 pečene opečieme vcelku na masle. Zvyšnú pečeň a mäso pokrájame na kocky, zmiešame s bielkom a dáme na 10 minút do mrazničky. Potom zmixujeme, postupne pridávame zvyšné maslo a smotanu. Nakoniec pridáme pistácie a premiešame. Dochutíme tymianom, soľou a korením. Formu vytrieme cerou, polovicu hydinovej zmesi rozlejeme do formy, do stredu dáme opečené kúsky pečene a zakryjeme druhou polovicou zmesi. Preložíme na plech a vo vodnom kúpeli pečieme asi 45 minút. Upečenú, vychladnutú vyklopíme a nakrájame na plátky. Podávame na lístkoch rukoly s jablkovým chutney (čatny) v syrovom košíčku a s ríbezľovým želé.
Jablkové chutney:
Nasucho dozlata orestujeme na kocky pokrájanú cibuľu. Potom na cibuľu dáme med a necháme ho skaramelizovať (treba často miešať). Keď bude med skaramelizovaný, pridáme ošúpané na kocky pokrájané jablká. Asi 15 minút necháme na slabom ohni dusiť a potom prilejeme vínny ocot a podľa chuti prisypeme chilli. Chutney dovaríme, kým jablká nebudú mäkké a omáčka hustá, dochutíme cukrom, soľou, prípadne chilli. Podávame v syrovom košíčku.
Syrový košíček:
Nastrúhaný parmezán nasypeme na mastný papier a dáme do mikrovlnnej rúry roztopiť, ešte teplý vyformujeme na košíček.
