Paštéta z kuracej pečene
Suroviny: kuracia pečeň 400 g, olivový olej 50 g, stredne veľká cibuľa, cesnak 15 g, červené víno 0,2 l, brandy alebo rum 0,1 l, tymian 0,5 g, smotana na šľahanie 0,1 l, brusnicový džem 30 g, maslo (masť, kačací tuk) 25 g, soľ, korenie.
Figovo-hruškové chutney: med 50 g, citrónová šťava z polovice citróna, sušené figy 4 ks, polovica hrušky, soľ, korenie.
Redukcia z červeného vína: kryštálový cukor 40 g, maslo 15 g, červené víno 0,2 l, brusnice 20 g
Technologický postup:
Na olivovom oleji orestujeme cibuľku, pridáme cesnak a neskôr kuraciu pečeň. Pečeň orestujeme do polomäkka a zalejeme červeným vínom, brandy a pridáme tymian. Víno a brandy necháme vyredukovať dosucha a zmes necháme vychladnúť.
Keď nám bude zmes chladnúť, pripravíme si figovo-hruškové chutney. Do menšieho kastrólika si nalejeme med a šťavu z polovice citróna a vyredukujeme na jednu tretinu. Do kastrólika pridáme na malé kocky nakrájané figy a neskôr pridáme aj na kocky pokrájané hrušky. Premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 8 minút. Pred koncom dochutíme soľou a čerstvo pomletým čiernym korením.
Na záver si pripravíme redukciu z červeného vína. Do malého kastrólika alebo na panvičku nasypeme cukor a pripravíme karamel, do ktorého pridáme maslo. Maslo necháme rozpustiť a potom ho zalejeme červeným vínom a pridáme brusnice. Necháme vyredukovať na sirupovú konzistenciu.
Paštétu podávame s figovo-hruškovým chutney a s redukciou z červeného vína.
