Zázrak menom jablko

Prof. Ing. Ivan Hričovský, DrSc., zasvätil celý svoj život zveľaďovaniu ovocinárstva na Slovensku. V praxi je od roku 1955 a pracoval vo výrobe, vo výskume, v šľachtení ovocných druhov i vo vysokom školstve ako pedagóg. Je autorom mnohých záhradníckych publikácií a v súčasnom období pôsobí ako predseda Slovenského zväzu záhradkárov.

Najprv nám prezraďte, aký máte vzťah k Piešťanom a k tomuto regiónu?

– Pokiaľ ide o moju životnú dráhu, v Piešťanoch som bol od roku 1969 do roku 1977 vo Výskumnom ústave rastlinnej výroby. Bol som vedúci ovocinárskeho sektora, teda som riadil svojou formou a aj riešil ovocinársky výskum na Slovensku. Odtiaľto som prešiel do Bojníc, kde som bol dvanásť rokov vo výskume a potom som išiel na univerzitu do Nitry, kde som pôsobil 21 rokov na novozriadenej Fakulte záhradníctva a krajinného inžinierstva.

Považujete jablko za dôležité pre konzumáciu a prečo?

– Jablko je dôležité na základe látok, ktoré obsahuje. V prvom rade má biologicky viazanú vodu, ktorej obsah sa pohybuje okolo 85 až 88 %. Teda nemusíme vždy, aj keď sme za volantom, otvárať fľašu a piť vodu. Stačí zjesť jabĺčko, to nám nahradí biologicky viazanú vodu. Potom sú to vitamíny, predovšetkým vitamín C. Jeho obsah v jablkách závisí od odrody, a je od 7 mg % v odrode Golden Delicous až 32 mg % v odrode Ontario. Dve jabĺčka denne nám pokryjú dennú potrebu vitamínu C.

Jablko ďalej obsahuje rôzne iné vitamíny, napríklad zo skupiny B a iné minerálne látky, ktoré sú veľmi dôležité pre zdravie človeka.Sú to rôzne užitočné soli a veľmi dôležité pektíny. Jablko obsahuje najviac pektínov spolu s egrešom. Plnia svoju úlohu najmä pri vstrebávaní vitamínu C. Keď je choré dieťa či starší človek, je dobré zjesť spolu s vitamínom C (celaskon) aj jabĺčko. Pektín v jabĺčku zabezpečí, že vitamín C sa z tela nevyplaví tak rýchlo, ale zostáva nám v organizme a napomáha procesu liečenia.

Čo z obsahu týchto látok považujete za výnimočné, čo ho odlišuje od ostatných druhov ovocia?

– Je to práve spomínaný pektín, obsah vitamínov a biologicky viazaná voda.

Líši sa obsah týchto látok v jednotlivých odrodách jabĺk?

– Áno, odroda vplýva na obsah týchto látok, ale potom je to aj nadmorská výška – to mnohí naši konzumenti nevedia. Napríklad so stúpajúcou výškou nám veľkosť plodov klesá, ale zároveň nám stúpa obsah nutričných látok, najmä vitamínu C. Máme to dokázané na základe dlhodobého výskumu v Bojniciach.

Kedy môže byť jablko pre človeka nebezpečné?

– Táto otázka je dosť ťažko zodpovedateľná. Jablko môže byť nebezpečné vtedy, keď je „podtrhnuté“ tak, že je nezrelé, to môže spôsobiť žalúdočné problémy najmä u detí. Môže byť nebezpečné aj vtedy, keď nám zo stromu spadne na hlavu. Inak ho ja považujem za dobro, krásu, lásku, zdravie a úžitok. Považujem ho za najvzácnejší druh ovocia. Rád to vyjadrujem na prednáškach, že jablko je sesternica ruže a ruža je kráľovnou kvetov. Je to teda kráľovské ovocie.

Hovorí sa, že červíka môžeme nájsť len v zdravom jablku. Je to pravda?

– Je to pravda. Aj ten červík si vyberá a je zaujímavé, že v niektorých štátoch sú červivé jablká finančne hodnotené vyššie ako zdravé jablká. Aby sme sa vyjadrili odborne, červíkom v jablku je obaľovač jablčný. Tam, kde sa robia postreky, červíka nenájdeme.

Môžete spomenúť nejakú chorobu alebo škodcu jabĺk, ktorý ich robí nekonzumovateľnými?

– Áno, je to známa erwinia amylovora – spála ružokvetých, o ktorej sa na Slovensku ešte nevie veľa. Môže to byť aj viróza – metlovitosť, ktorá spôsobí to, že namiesto krásneho veľkého jablka narastie iba malé, aj keď sa robí dobrá prebierka plodov. A pochopiteľne, keď je jablko veľmi napadnuté chrastavitosťou, takže neláka človeka. Ale v tomto prípade stačí odstrániť šupku a jabĺčko skonzumovať.

Všetko, čo vás zaujíma o jablkách, taktiež aj profesora Hričovského môžete nájsť na výstave JAHRADA (jablko x hruška x záhrada) v dňoch 27.-29. októbra na výstavisku v Trenčíne.